Massa:
1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga e misture até formar uma farofa grossa.
2. Junte o ovo, a gema e amasse até formar uma massa lisa. Envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos.

Creme de limão:
1. Numa panela, peneise as gemas, junte o limão, o açúcar e o extrato de baunilha. Misture até ficar liso. 
2. Leve a panela ao fogo baixo e mexa por 10 minutos até engrossar.
3. Numa tigela, peneire o creme para eliminar os gruminhos de gema cozida. Acrescente a manteiga aos poucos, mexendo sempre até atingir um creme liso e brilhante. 
4. Cubra com filme e deixe esfriar na geladeira por 15 minutos. Quando estiver frio, adicione aos poucos o creme de leite e mexa para incorporar. Cubra novamente com filme e volte o creme para a geladeira por 20 minutos para firmar.

Montagem:
1. Disponha a massa numa bancada polvilhada com trigo. Abra a massa até 4cm maior que a borda da assadeira utilizada. Coloque a massa na assadeira e ajeite-a para cobrir toda a superfície. Tire as sobras de massa.
2. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos até dourar.
3. Fatie os caquis em meias-luas de 0,5cm. Leve-os ao fogo médio numa frigideira com manteiga. Polvilhe açúcar dos dois lados dos caquis.
4. Com a base da torta fria, espalhe o recheio de limão sobre o fundo da massa assada. Disponha as fatias de caqui com o lado cortado para baixo. Sirva a seguir ou reserve na geladeira por até 4 horas.