Primeira Parte:
1. Em meia cebola descascada espetar uma folha de louro com cravos.
2. Cortar a carne em cubos.
3. Cortar as cenouras em rodelas.
4 Em um recipiente colocar a carne, as rodelas de cenoura, cebola, alecrim, tomilho, louro e acresecentar o vinho.
5. Deixar a carne marinando por 12 horas na geladeira.

Segunda Parte:
1. Tirar a carne da marinada e coar o caldo.
2. Descartar a cebola com o louro e os cravos.
3. Em uma panela grande adicionar um fio de azeite de oliva e esperar esquentar bem para selar a carne.
4. Selar metade da carne, reservar e após selar a outra metade e reservar também.
5. Na mesma panela refogar o bacon cortado em cubos e depois adicionar a cenoura e a carne refogada.
6. Acrescentar duas colheres de trigo, mexer bem, adicionar água quente e a marinada com as ervas.
7. Cozinhar de 1:30h a 2:00hrs sempre mexendo para não grudar no fundo.
8. Na metade dp tempo retirar as ervas e colocar ervas novas.

Terceira Parte:
1. Em uma frigideira colocar manteiga e as minis cebolas, esperar dourar e colocar duas colheres de açúcar.
2. Caramelizar as cebolas e acrescentar o aceto balsâmico.
3. Adicionar todo o conteúdo da frigideira dentro da panela com a carne.
4. Em uma frigideira adicionar os cogumelos sem aglomerar, adicionar sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa.
5. Refogar bem e acrescentar ao cozido.
6. Cozinhar por mais 30 minutos e adicinar salsinha.