Receitas
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Pernil de porco na pressão
Ingredientes
1,5kg de pernil de porco com osso
2 colheres de sal
2 colheres de cominho em pó
Pimenta-do-reino a gosto
1 1/2 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pequeno pedaço de gengibre ralado
1 pimenta dedo-de-moça sem semente cortada no sentido do comprimento
2 folhas de louro
2 anis-estrelados
1/2 maço de coentro (folhas inteiras e talos picados)
1 colher (sopa) de melado de cana
Caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de cachaça
2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
- Corte o pernil em pedaços grandes. Mantenha o osso em um dos pedaços. Descarte a gordura.
- Tempere com sal, cominho e pimenta-do-reino (de preferência moída na hora).
- Em fogo alto, regue uma panela de pressão com azeite e doure 2 ou 3 pedaços de pernil por vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita o processo com o restante do pernil.
- Na mesma panela, refogue a cebola, tempere com sal, acrescente o alho, gengibre, pimenta, louro, talos de coentro e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente a cachaça e mexa até soltar o "queimadinho" grudado no fundo da panela.
- Junte o limão, o melado, o anis estrelado, a água e misture bem.
- Volte os pedaços de pernil à panela, feche e mantenha em fogo alto. Quando começar pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Retire a pressão e transfira o pernil para uma travessa e o molho para uma tigela, passando-o por uma peneira para separá-lo dos temperos.
- Desfie a carne com dois garfos ou na batedeira. Faça como preferir.
- Volte o molho à panela, junte a carne desfiada e aqueça em fogo baixo por 1 minuto. Se desejar um pouco mais de molho, regue com um pouco de água fervente.
- Transfira para uma tigela, salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com arroz branco, farinha de mandioca ou como recheio para sanduíches.
