1- Retire os miúdos de dentro do peru. (vamos ultilizá-los na receita);
2- Separe a manteiga com alecrim e sal à gosto;
3- Cloloque também um fio de azeite de oliva e temperos que quiser;
4- Misture tudo isso;
5- Entre a carne e a pele do peru, passe essa manteiga temperada, com bastante cuidado para não rasgar a pele;
6- Em uma assadeira, coloque cenoura e talo de salsão picados;
7- Adicione também um pouco de vinho;
8- Leve-o ao forno por aproximadamente quatro horas;

Molho:
1- Coloque o cuscuz com uma pitada de sal em uma tigela;
2- Adicione a água fervente;
3- Reserve, para que possa ficar hidratado;
4- Após aproximadante duas horas e meia, adicione os miúdos junto ao peru;
5- Com o cuscuz já hidratado, adicione um pouco de azeite, com suco de meio limão siciliano;
6- Misture e adicione cebola roxa, tâmaras, damascos, tomates cerejas e nozes;
7- Para dar um toque a mais coloque pimenta-do-reino e uvas passas;
8- Depois do peru assado, coloque o molho que sobrou em um panela com caldo de lajanja;
9- Misture bem, no fogo médio para baixo, para não grudar;
10- Deixe engrossar este caldo;
11- Pincele sobre toda a superfície do peru esse caldo;
12- Finalize como quiser, com cuscuz marroquino e especiarias de sua preferência.